или я чегото не понимаю, или не работает смена дизайна для магазина, выбираю в админке шаброн для категорий, и ничего

Варианты почистить куки, и т.д. не канают....

попробуйте у нужной категории сменить шаблон на новый, может в этом собака... то есть в общих настройках - это по умолчанию, но если вы уже открыли категорию, то она сохраняется с тем шаблоном что стоял по умолчанию и по этому при смене ничего не происходит... кажется так, если я ничего не напутал